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淡路島の出来事、酒蔵での出来事、淡路島の観光情報を紹介します。
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三回目で天秤搾りに出会う
石の錘でお酒を搾る 槽掛け天秤搾り 仕込み蔵に一歩足を踏み入れると 華やかな香りに包まれる。 奈良県から３回目のご訪問で 槽掛け天秤搾りに出会えました。  旅先で酒蔵へ数々行かれたそうですが 槽掛け天秤搾りを目の当たりにしたのは初めてだそうです。  すっきりとした辛口のお酒がお好みとの事で 淡路島のおすし屋さんや居酒屋さんでご好評の「渦酒」 昨年の夏に販売を始めた｢超辛口」などを試飲いただきました。  ３月１８日には 酒蔵開放のお祭りを開催予定です。 ご家族、お友達と 春の酒蔵を楽しんでみませんか！
大吟醸の酒粕は ひと味違います。
たいへんお待たせいたしました。 大吟醸の酒粕の発送準備が整いました。 たいへん早くからご予約いただきました方への発送を始めました。  大吟醸の酒粕は 高精白の山田錦で 大吟醸「凜美」を搾った物です。 香りもいい。 味もいい。 柔らかくって溶けやすい。  お味噌汁に少し入れるだけでも 香りとコクを楽しめます。 NHKのためしてガッテンで 酒粕の魅力が放映されました。 http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20101124.html 大吟醸の酒粕 ５００グラムで５００円です。
木桶で蒸して木桶で醗酵
 木桶で仕込んだ純米酒が搾りのころを迎えた。 お米を蒸す甑は 今年新調し真新しいタガが凛々しい木桶。  醸造は木のやさしさに包まれた昔ながらの桶を使用し、最後の絞りの工程は 天秤棒に石を吊るした槽掛け天秤搾り。 約一トンの石を吊り下げると天秤棒が軋み酒袋に加重をかける。  やがて垂口から雫が滴り落ちる。 この光景を見たいと毎年希望者が多い。  この厳寒期は 大吟醸の搾りや純米大吟醸の搾りの頃、 淡路島へお越しの予定のある方はぜひ見て欲しい光景です。
日本酒の奥深さに目覚めて
都美人酒造の酒蔵訪問は今回が２回目だそうですが 今回は仕込み真っ最中。 プクプクと泡を立てて醗酵するタンクの中をご覧いただきました。 運転される方は誠に残念でしたが お酒のいろはをお話しながら試飲をお楽しみいただきました。  完熟梅をたっぷり使った 『梅ジャム』 甘さひかえめでパンにもヨーグルトにもよく似合いそう！  テーブルにはずら〜〜りと並ぶお酒と試飲コップ！ カメラに向かって２名とも陽気にポーズをいただきましたが 一名は運転されるので 水しか飲んでおりません。 ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞ 今の段階では 酒蔵祭りの予定は ３月１８日の日曜日です。 スケジュールを調整してぜひ遊びにお越しくださいませ。 お知らせいただきましたメールアドレスにご案内させていただきます。
淡路市志筑 大公で昼食
 大公のホームページ http://www3.ocn.ne.jp/~taico/ 淡路市方面へ配達に出かけてきました。 お昼ごはんは 淡路市の大公で焼肉定食を味わってきました。  熱々の鉄板に新鮮なキャベツを敷き詰め、 キャベツを覆い隠すかのように淡路牛がたっぷり！  都美人酒造の山廃純米 「雲のごとく」と無濾過生原酒の「雲のごとく」 この季節ならではの旬の味 搾ったまんまの薄にごり！ リキュールでは 『梅の恋』と 『南の果実』をご利用いただいております。 大公のホームページ http://www3.ocn.ne.jp/~taico/
心もからだも温まる燗酒
冬はお燗で温まりましょう。 温かな日本酒は様々な料理と相性がよく冬の定番「お鍋」によく合います。 お燗酒とお鍋は心と体を温めるご馳走です。  お燗にも温度帯によって呼び方が変ります。 熱燗は ５５-５５℃ 上燗は ４５-５０℃ ぬる燗は４０-４５℃ 大吟醸のように香りを楽しむお酒もお燗で楽しめますが ３５-４０℃の人肌燗がおすすめです。 日本酒の旨味を引き出すお燗は「湯煎」がおすすめ。 お湯に付けたお銚子がじんわりと日本酒に伝わります。 お好みの温度で体にやさしい日本酒を楽しみましょう。 アルコールは体温に近い温度で吸収されるため冷や酒では 酔いがまわるまでに時間がかかります。 燗酒なら体温に近い温度のためスムーズに吸収され 飲みすぎを防ぐことができます。 ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞ 山廃仕込は お燗が真骨頂 ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞ お燗酒が恋しくなる季節、 米の旨みがしっかりとした 山廃仕込のお酒は、夏を越し じっくり熟成してまろやか。 さらに お燗をすることにより 山廃仕込のお酒はさらにキレが良く ふくらみのある旨みがあらわれてきます。 和食だけでなく 様々な料理に お燗酒で楽しみましょう。 山廃仕込 「超上撰」  山廃仕込で、ふくらみがあり 冷やから熱燗まで幅広く楽しめるお酒です。 淡路島のご家庭で、飲食店、旅館、ホテル等で一番人気のお酒です。 甘、辛、酸、渋、苦の五味が調和した豊かな味わい 山廃特有の旨味が 伸びやかに広がって行きます。 「お燗に美味しい酒」の部門で大阪国税局主催の秋の清酒審査会に おいて優秀と評価をいただき表彰されたお酒です。 山廃仕込 超上撰 1800ml http://miyako.shop-pro.jp/?pid=4571062 都美人酒造 おのころ通信
丹波笹山・里山懐石と純米酒
新酒の香りが漂う酒蔵で 木桶で仕込んだ純米酒がプクプクと泡を立て醗酵中！ 木桶の甑で米を蒸し、使い込んだ木桶で醸造。 搾りは昔ながらの天秤棒に石を吊るして搾る、木にこだわった純米酒です。  無限庵で 昨年の仕込み（22BY）の木桶仕込の純米酒を利き酒。 木の優しさいっぱいのお酒をお楽しみいただきました。 お気に入りは 特別純米「風のまゝ」無濾過生原酒  生のまんま マイナス2度の冷蔵庫で 約一年熟成。 米の旨味も新酒のとげとげしいフレッシュさがまろやかな味わいに変身！ 昼食は南あわじ市福良港の新鮮な海の幸が味わえる 心鮮料理 万代のご予定。 http://www.awaji-mandai.jp/index.html ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 淡路島の冬の味覚の王様といえば、とらふぐ。 ふぐと言えどピンきり。だから、本当に美味しい。 ふぐを食べてみたいと言うお客様に自信をもってお勧めします。 身の締り・旨み・漁師さんの情熱が、違います。 いい食材が、そろえば自然と頑張るのが、料理人としての、喜びです。 口コミ、テレビなどで、素晴らしい評価をされている。 とらふぐを、本場、福良港、新鮮料理万代で、堪能してください。  鉄刺し・鉄ちり・から揚げ・白子「磯部餡かけorしゃぶしゃぶ」 雑炊「白子は１１月後半から二月頃」 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 丹波笹山 里山懐石と純米酒を楽しめる 風和里 自然に恵まれた静かな里山で滋味豊かな旬の食材を生かした料理と 亭主が選んだ 美味しい純米酒を楽しめるお店です。 篠山市垣屋477-1 電話 079-593-1655 日本酒を木桶で仕込む。 昭和３０年ごろには木桶が主流の時代でしたがホーロータンクの出現や ステンレスのタンクの利点などで木桶が姿を消しました。 都美人では古き時代の日本の文化の木桶で山廃仕込みの純米酒を造っています。  木桶は洗浄や管理など気遣う点も多いですが ステンレスなどの金属の タンクに比べ保温性、断熱性に優れていて 外気の影響を受けにくいなどの利点があります。 呼吸をする木桶には優しさと温もりがあるようなお酒です。 木桶で仕込んだ純米酒を楽しんでみたいと思いませんか！
杉玉が新酒の登場をお知らせいたします
冬から春に 酒蔵では新酒が続々と産声をあげます。 新酒のできた頃の酒蔵に登場するのが酒林と呼ばれる 「杉玉」 酒蔵や酒店、居酒屋でも新酒の登場を祝い飾られる。  新酒のできた頃に作成した杉玉は秋になる頃にはすっかり緑から茶色へと変色し 新酒が熟成したことを知らせる 正にサインボール  都美人の仕込み蔵の入り口に真新しい杉玉が登場。  杉玉の材料は もちろん「杉」 軽トラックに乗り込み 淡路島の最高峰「諭鶴羽山｣へと向かう。  ボールのように丸くかたどった網に新鮮な杉尾の葉を丁寧に隙間が内容に差し込む。  慣れた手つきで網の目に杉の葉を差し込む。
KBS京都 ぽじポジたまご
ＫＢＳ京都 朝のテレビ番組 ぽじポジたまご淡路島の冬の味覚の王様 三年とらふぐ・美福鍋の取材で 休暇村南淡路を取材に 福良湾のとらふぐ養殖生簀も撮影されたそうです。 淡路島で冬の味覚といえば益々大人気の３年間育てた大きなふぐ！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 南あわじの冬のおすすめグルメ 淡路島３年とらふぐ 美福鍋(みふくなべ)のご紹介 お約束の７か条を満たしたものを美福鍋と呼んでいます。 ■美福鍋【７カ条】 １、淡路島３年とらふぐを使用する。（証明書付） ２、淡路島３年とらふぐの皮を使う。 ３、淡路島産のレタスを使う。 ４、淡路島産の淡路米または麺を使う。 ５、自家製ポン酢またはポン酢ジュレを使う。 ６、淡路島の地酒を使う。（都美人酒造の地酒） ７、淡路島特産品の淡路瓦の箸置きを使う。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝  午後からは都美人酒造の洗米の工程、お米を蒸す大きな釜や木桶  仕込み蔵では醗酵中の木桶仕込の櫂入れの様子などを撮影されました。  大きくって長くって太い天秤棒、 ずっしりと重量感あふれる石の錘などを撮影されました。  無限庵では 木桶仕込の純米酒や ANAに登載中の雲のごとく 金賞受賞の瑞寶、お酒の芸術品・無限大などの試飲を楽しみながら 撮影は進行しました。 テレビ放送は １月２６日の１０時３０分から１２時までの番組中で紹介いただけるそうです。 残念ながら 淡路島では見ることは出来ませんが 京阪神にお住まいの方、ぜひご覧くださいませ！！  長時間にわたり撮影ありがとうございます。放送される日を楽しみにいたしております。 都美人酒造株式会社 広報 武内 KBS京都のホームページはこちら → http://www.kbs-kyoto.co.jp/tv/po/
今回は４名様です
淡路島へお越しの際は いつも立ち寄って下される常連さん！今回は４名様でご訪問です！  淡路島のおすし屋さんなどで定番の お燗で旨い辛口の渦酒や 先日販売を始めた搾ったまんまの「うすにごり」など・・・・ お正月用には 瑞寶を選ばれました。 完熟『梅ジャム』！ 梅酒に使った梅の実で作ったジャムはお子様にも好評でした。
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